Der „Spätlingsmarkt“ im und ums Landratsamt Ludwigsburg ist ein traditionsreicher Markt, bei dem die Partnerlandkreise der Stadt aus dem nahen und fernen Ausland, aus Italien, Frankreich, Ungarn und Israel das traditionelle Angebot der Standbetreiber aus dem Landkreis bereichern. Das gut besuchte Umfeld nützt die Fleischerinnung Böblingen-Ludwigsburg regelmäßig, um ihre Handwerksprodukte öffentlich auf den Prüfstand zu stellen und den Besuchern Produktinformationen zu geben, handwerkliche Herstellung zu erklären und Verbraucherfragen zu beantworten.
Obermeister Wolfgang Herbst und sein Stellvertreter Matthias Scherer moderierten im Wechsel und beantworteten die zahlreichen Fragen aus dem Publikum. Ein Besucher merkte an, die Produkte der Industrie schmeckten alle gleich, weshalb er die verschiedenen Waren aus dem Fleischerhandwerk so sehr schätze. Wolfgang Herbst zeigte am Beispiel der „Bauernmettwurst im Geleemantel“ wie unterschiedlich die Innungsmetzgereien diese Kochwurst herstellen. Die meisten der acht Entsender verwenden ein sehr feines Brät, aber auch gröber gewolfte Produkte wurden den Fachprüfern vorgelegt. Je nach Konsistenz differiert auch der Geschmack der Probe. Von den acht eingereichten Spezialitäten schnitten alle, bis auf eine, sehr gut ab und konnten in Sachen Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack punkten. Geprüft wurden auch 24 Weißwurst-Proben, vier Schinkenrotwürste, 11 Lachsschinken, 14 Lyoner-Proben und sechs grobe Mettwürste. An vier Tischen hatten die acht Prüfer, jeweils in zweier Gruppen, insgesamt 57 Wurstsorten sensorisch zu beurteilen. Ihr Urteil über die anonymisierten Proben notierten sie auf einem detaillierten Prüfbogen, der den Innungsmitgliedern zugeht. Sie können daraus gegebenenfalls entnehmen, wie sie ihr Produkt verbessern können. Auf jeden Fall nehmen sie es in ihre betriebliche Dokumentation auf, die im Rahmen der betrieblichen Eigen- und Produktkontrolle erforderlich ist. Beteiligt an der öffentlichen Wurstqualitätsprüfung der Innung waren sieben Betriebe aus dem Raum Ludwigsburg und sieben Betriebe aus dem Raum Böblingen.
Aus dem Raum Ludwigsburg entsandten Proben: Der Metzger Schneider, Freiberg, Metzgerei Heinkele, Grafenau, Metzgerei Theurer, Remseck, Metzgerei Brosi, Möglingen, Metzgerei Bock, Markgröningen, Metzgerei zum Ochsen, Oberstenfeld und die Metzgerei Sumser, Steinheim.
Aus dem Raum Böblingen entsandten Proben: Metzgerei Böhmler, Weissach, Metzgerei Wöhr, Sindelfingen, Metzgerei Wildermuth, Markgröningen, Metzgerei Kegreiß, Herrenberg, Metzgerei Klink, Jettingen, Metzgerei Kohler, Renningen, und die Metzgerei Scherer, Renningen.
Die Prämierungen werden den Teilnehmern bei der nächsten Innungsversammlung übergeben.
Als Prüfer haben sich zur Verfügung gestellt: Ulrich Herbst, Metzgerei Herbst; Thomas Kegreiß, Metzgerei Kegreiß, Herrenberg; Moritz Kori, Metzgerei zum Ochsen, Oberstenfeld; Werner Hommel, Metzgermeister a.D., Möglingen; Thomas Judex, Metzgermeister a.D., Möglingen; Joachim Birkenheier, Metzgerei Scherer); Andrea Dennig, Landratsamt Ludwigsburg; Dr. Günter Ross, Landratsamt Ludwigsburg.
Von Petra Götz.
